漳山云水，吃食丰富，
在云霄，
每一口都是对美食的极致追求，
每一餐，都是对幸福的热烈拥抱。
猜一猜，
来到山水俱佳的云霄县，
吃一天能胖几斤？
早上
水晶粿
水晶粿由上等地瓜粉制作成皮，鱼露、猪油、油炸葱头等汁料调拌切碎的萝卜丝、虾米、竹笋等主料，翻炒入味裹入皮中，捏制成三角形状，故民间又称它为“三角楼”，整齐摆放至蒸屉中笼蒸至熟，掀盖雾气起，朦胧中水晶粿姑娘们头戴金黄帽子，摆着最舒服的姿势，明艳动人。入口，皮薄却带着韧性，质地柔软、内陷丰富、味鲜可口。
米梭
闽南人常言道“好吃不过水晶饺子”，说的便是米梭了。作为云霄历史悠久的民间小吃，深受老少喜爱，形似却又区别于福州小吃金包银，其晶莹剔透的外皮由木薯粉、地瓜粉做成，软中带着嚼劲，舒适爽口，包着虾仁、猪肉、萝卜、卷心菜等馅料，一口下去，香气溢满整个口腔，整个胃顿时得到了安抚。刚出锅的米梭是极烫手却也是最好吃的，用保鲜袋装着热腾腾的米梭，个头正好地镶进大茶杯中，撑开袋子，加入喜欢的调料，就可以“哧溜——哧溜——”开吃咯！
中午
水面
说起云霄的水面，那可是云霄的特色美味佳肴。和好面粉，用赶面棍子做的扁扁的、长长的片状，然后用切面刀切成条形，放入水里煮，捞起配上蒜头油、葱头油，加些手工肉圆、肉卷，现在有的还加海鲜、猪内脏等，再加入事先熬制好的高汤，那味道可真是好极了。
熟食三剑客
筵肠、肉管（五香）、肉干几乎是云霄每个熟食摊上的必卖品，且各家老板手艺可以相似但做出来的味道不会一样。筵肠口感软嫩，可以做出来趁着热乎劲儿吃，也可放在通风处，待成干食用别具一番风味，而肉管则外酥里嫩，切块食用，沾醋极美味。肉干更是嚼劲汁甜，每嚼一口都在口腔中回汁。作为熟食三剑客，每当过节祭神，它们必定出场，已是老少咸宜、离不开的家乡美食。
下午茶
花生酥糖
花生酥糖别名“隔壁响”，在云霄已有百年历史，因质地清脆，香酥可口，咬上一口隔壁都可能听见其声音而得名。隔壁响的制作过程十分考验功夫，需要制作者力量与智慧的结合。完成复杂的工序制作而成后，切分成块也是个力气活，此时的手法要极为麻利，手腕施力将花生搅拌均匀，稍稍延迟整锅便凝固变硬。趁热尝一块刚出锅的隔壁响，勾起了多少云霄人味蕾上的童年记忆，一进嘴满口香甜、越嚼越香，着实让人停不住嘴。
胡椒饼
云霄百年老店“老德记”的经典之作，延续老祖宗的手艺，从配料到烘焙都是纯手工制作，真材实料，无懈可击。在精面粉中加入猪油、胡椒粉、白砂糖、芝麻，食材在老师傅灵活的指尖均匀地合成面团，一捻一压一切，犹如猴哥拔毛一吹吹出一花果山的猴哥一般，一个个成粒状的小面团在老师傅的指挥下井然有序、整齐划一地在烤盘里列起了队形，在烤箱的加温下，面团们一个个惬意地伸着懒腰，舒展自己的身体。烤箱飘出了浓郁的芝麻混合着胡椒那令人欲罢不能的香气。出炉后的胡椒饼色泽金黄，口感松酥油润、香甜适口，是茶余饭后的休闲食品的不二选择。
捻宝饼
捻宝饼又叫宝斗饼，是一款四四方方的糕点，于清末民初传入云霄，因其饼形似赌具骰子，八角四方，俗称“辇宝（即掷骰子）”。制作捻宝饼用料讲究，以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆泥（砂）调合油、砂糖、冬瓜丁、芝麻等。将饼皮包馅料制成棱角分明的正方体。以文火在平底锅上烤焙，时刻注意翻面防止烤糊，制饼者火候得当，饼不仅内外熟透，且六面受热均匀、油光滋润，以不开裂、不露馅、不烧焦，面面色泽一致，呈金黄色泽即成。表皮香松软滑和绿豆馅成了最佳搭档，满足感油然而生，慢嚼之味都完全超乎想象，堪称一场美好的味蕾旅行。
四果汤
云霄四果汤是下午茶的一个好选择，一碗四果汤的物料是十分丰富的。那木薯丸（阿达籽）外皮软糯，内裹的甜蜜馅料在口中化开，甜蜜又满足；蜜莲子经过慢煮，变得软糯香甜，仿佛将夏日的热情都融入其中；银耳与百合则是清凉的象征，它们在水中舒展，与碎冰交织，为舌尖带来阵阵清凉。喝上一口，那四果的鲜美与冰水的清爽在口中交织，只留下满口的清凉与甘甜，让人陶醉其中，久久难忘。
绿豆粉粿
云霄绿豆粉粿是一道晶晶亮亮、赏心悦目的美食，外表朴素却温柔味蕾，一入口就能够扣动多巴胺的旋转按钮，快乐油然而生。它创自清末，制作绿豆粉粿，需选用优质绿豆仁研磨成绿豆浆，静置沉淀，一斤绿豆七两糖，加两大碗水熬煮，投入十足耐心不停搅拌，在不懈努力之下，绿豆粉粿慢慢褪去白色妆容，露出透白无瑕的本真，分盛小碗，自然冷却成形即可食用，口感Q软、柔韧而富有弹性。
仙草粿
仙草粿又称烧仙草或仙草蜜，呈黛黑色，有着琥珀般剔透的光泽，芳香沁脾，形状颇像罐装龟苓膏。这原料来自大自然的解暑清凉小吃需纯手工制作，先是把晒干的仙草洗净，加水与少许食用碱放锅中熬煮约五六个小时，然后添加少许面粉浆，冷却后仙草胶质凝结成冻。食用时，把整块仙草粿用小刀或勺子划碎，放些红糖或者蜂蜜，食之甘甜冷冽，清凉爽滑，似乎还没来得及品出味道，就顺着食道滑溜溜抵达肠胃，予人意犹未尽之感。一碗仙草粿进口，顿觉神清气爽。
晚上
将军山烧窑鸡
从调料到垒窑，无不渗透着工匠精神。精选本土嫩鸡整理、洗净、晾干，在腹腔内填入蒜肉、白糖、酱油等佐料，并在土鸡表皮上抹匀由生抽、沙茶酱、绍酒调和的酱汁，将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，静置半个小时让佐料与土鸡共唱灵魂交响曲，接着用锡箔纸将土鸡密不透风地包裹起来，投入用瓦片或干土块垒起来的烘窑中，以柴火加温烧瓦，待瓦片变红，便用砂子将整个窑掩埋，用火后瓦土的余温来焖熟，半小时后，待鸡的香味破窑而出，小心翼翼地拔开沙堆瓦片，一掏出烧窑鸡，浓郁的香气扑鼻而来，身心早已缴械投降，鸡肉色泽金黄，令人食指大动，夹一筷子，肉质鲜嫩，滋味别致，当之无愧的一道色香味俱全、人生不可错过的名肴。
O煎（蚝煎）
云霄人喜欢接地气地叫它“O煎”，新鲜的蚝仔与鸭蛋君情投意合、心心相印，共谱美食神曲。饱满的鲜蚝肉与切碎的包菜、精瘦肉混合配以地瓜粉和打散的鸭蛋，调和酱油、盐、胡椒粉等酱汁，加水均匀搅拌，铺于油滋滋作响的平底锅中，时机成熟来个完美后空翻，待两面色泽金黄，起锅装盘，蚝肉恰到好处地夹杂在柔软的蛋花之中，一口下去，外酥内软、油而不腻、鲜嫩多汁、美味无比。
夜宵
菜头粿
它是萝卜与米粉浆舞了一曲探戈的结晶。萝卜去皮洗净刨丝，切碎的香菇、瘦肉、虾肉和匀胡椒粉、味精、盐等佐料一起，于锅中翻炒，香气起，倒入米粉浆中水乳相融，这番功夫活儿，稀稠度至关重要。蒸笼早已铺好白蒸布等候许久，稳稳地兜住它们，吹着蒸汽哄其入睡，待粿发硬成块状颜色乳白便可起锅，切块置于锅中油炸金黄，沾醋或番茄酱、甜辣酱即可食用，外焦里嫩、油而不腻、香而不甜，令人回味。
浮枣
由陈岱人首创的浮枣历史可以追溯到六十年前，也叫它“陈岱蚝哆”。循着浓浓的香气来到小摊前，映入眼帘的可不就是这圆鼓鼓、黄澄澄的家伙，十足的配料让你大饱眼福，鲜蚝、猪肉搭配葱、尖米粉等调料混合均匀，舀起调好的料填进磨具放入油锅之中，如枣般在油锅里上下沉浮、翻滚人生，待色泽金黄便可捞起沥干，酥脆可口，合理的荤素搭配令其肉香中透着一抹清香，味蕾大呼过瘾。
细数云霄美食，还有好多好多，只要你愿意听，我愿意如数家珍地一直说下去，不见不散。
文：谢榕
图：张文森 李金文
