本报讯（谢榕）排排坐、吃粿粿。粿，顾名思义就是米做的糕点。粿种类繁多，寓意更是吉祥。闽南有句俗语叫“吃粿赚家伙”，意思是吃粿能生财，所以为了讨彩头，逢年过节或者祭祀活动都有吃粿的习惯。在云霄人年节的饭桌上，粿是必不可少的节令美食，云霄县饮食文化林林总总，粿是其中一大特色。
天微微亮，云霄人便翻越山头寻找做粿的核心材料——香蕉叶，开启展示制粿手艺的一天。做粿，看似简单，却充满了云霄人的饮食之道。精选的优质糯米需浸泡12个小时以上，待米完全泡开后再用石磨手工研磨，将磨好的米粉兑水揉成团。与此同时，还需要制作花生、绿豆等馅料。一个个粿团在手掌间搓成漏斗状，填上满满的馅料，细致收口，在粿模上印上寓意吉祥的图案，适量抹油，摊放在一个个剪好合适大小的香蕉叶上，放进蒸笼蒸熟。蒸煮要先用大火将水滚开，再用小火继续加热约20分钟。除了蒸着吃，还可以煎着吃、烤着吃，或者速冻在冰箱里存上一阵子再拿出来回锅，依然风味满满。热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来，隔壁小孩都馋哭了。蒸好的糯米粿软糯粘牙，象征着生活蒸蒸日上，是全家团圆的粘合剂，是诠释乡愁最好的家乡味道。
发粿
发粿又叫发糕，是一种发酵类米制糕粿品。
糯米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发酵粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。看似简单，但发粿必得要蒸出裂纹来，裂得越开，“发”得越大，寓意来年会更“发”。这也是对云霄主妇手艺的年度大考，米浆、糖分、酵母的比例，以及蒸的时间、火候，都要把握精确。
热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来，馋嘴的小孩都恨不得扑上去啃一口。但整笼发粿是要拜神的，大人就用小碗盛几碗多出的米浆同蒸，出来的小碗粿，必然第一时间被孩子们瓜分殆尽。
所谓“菜头粿”，便是萝卜糕，云霄人把萝卜叫做“菜头”，“菜”“彩”同音，这个粿自然有新年“好彩头”之意。
萝卜去皮洗净刨丝，切碎的香菇、瘦肉、虾肉和匀胡椒粉、味精、盐等佐料一起，于锅中翻炒，香气起，倒入米粉浆中水乳相融，这番功夫活儿，稀稠度至关重要。蒸笼早已铺好白蒸布等候许久，稳稳地兜住它们，吹着蒸气哄其“入睡”，待粿发硬成块状颜色乳白便可起锅，切块置于锅中油炸金黄，沾醋或番茄酱、甜辣酱即可食用，外焦里嫩、油而不腻、香而不甜。
好的萝卜糕，一定要和这年岁一样，丰腴而厚实。一口咬下，内馅洁白，味道清香而不甜腻，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘，回味无穷。
红龟粿
红龟粿因为外形像龟，所以叫龟粿，是云霄各种粿中，属于人气最旺的稀有品种。一来因为闽南语中“龟”与“居”同音，有生财安居的寓意；二来乌龟乃四灵之首，是瑞兽，象征长寿吉祥。
先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水分，待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入适量的馅后，往龟印上一扣压，一个布满花纹的红龟粿就成形了！再将红龟粿背面抹油平放于芭蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸气炊熟。
热气腾腾的红龟粿从蒸笼里被端出，浓浓的米香混合着芬芳的竹叶清香一下就钻进了鼻腔，吃起来口感如同麻糬、甜软Q弹，回味无穷。
虾粿
挑蒜丝、油锅炒、浸泡、捶打……在马铺乡泮坑村，村民们制作着一种叫做“虾粿”的美食，作为对去年新婚或生育男丁喜事的庆祝。虾粿制作工序繁琐复杂，小小一个虾粿，制作完成却需要耗费整整三天的时间。
用木锤将熟坯敲打出粘性，把精选大蒜、新鲜的柑皮、白芝麻、红糖等材料调配而成的馅儿料放在雪白软糯的粿皮中间，对折，用大拇指捏出一个个褶皱，这样包出来的虾粿，皮不容易破。最后把两条虾包在粿里，寓意着新添的男丁红霞齐升，红红火火。
一个个刚出锅的虾粿晶莹剔透，香气扑鼻。虾粿对于当地的村民来说，不仅仅是家乡美食、童年的记忆、浓浓的年味，更多地融入了幸福、祥和的元素，已成为村民们的福粿，也变成了泮坑村的一种美食文化。
长寿粿
袅袅炊烟飘荡在火田镇白石村，小屋里正制作着乡村美食——长寿粿。 制作长寿粿最重要的材料是苎麻叶，而苎麻叶就长在白石村山间绿野之中。
白石人取其嫩芽用石舀渗入米浆内，反反复复捣烂压泥揉成粿皮，以葱花肉馅、绿豆粉馅、花生馅等馅料进行捏制，造型简单，口感Q嫩，外甜里咸，蕴含着浓厚的白石地方文化色彩。
新鲜出炉的长寿粿热气腾腾、香气四溢，白石村自古就有制作长寿粿的传统，每逢传统节日家家户户都会制作长寿粿，长寿粿已经成为白石村的特色美食。
大糯粿
走进莆美镇莆东村，一阵阵木槌捶打石臼的声音铿锵有力，村民们正在制作大糯粿。
大糯粿制作工序复杂，在水里浸泡四五个小时的糯米经过了搅浆、搅碎、沥干、塑形、蒸熟等程序，倒进石臼，才来到了用木锤敲打出粘性这重要一环，捶打的两个人需要十足的默契配合，一个敲打，一个翻大糯粿，只有这样，大糯粿才有粘性，口感才会更香更糯。放到盘子成型后，在粿上充满仪式感地盖印和点红，寓意吉祥如意，阖家平安。
莆美大糯粿已有五百多年的历史，是为了纪念莆美祖姑，又名英济夫人，皇帝封的一品夫人的忌日，才形成制作这种大粿的习俗。如今，敬奉先祖的古早美食——莆美大糯粿，经过历史的传承与演变，已经成为云霄文化中的一个独特记忆。
绿豆粉粿
云霄绿豆粉粿始创于清末，是云霄民间古老的消暑小食，属闽菜系。
制作绿豆粉粿，需选用优质绿豆仁研磨成绿豆浆，静置沉淀，一斤绿豆七两糖，加两大碗水熬煮，投入十足耐心不停搅拌，在不懈努力之下，绿豆粉粿慢慢褪去白色妆容，露出透白无瑕的本真，分盛小碗，自然冷却成型即可食用，口感Q软、柔韧而富有弹性。
这是一道晶晶亮亮、赏心悦目的美食，外表朴素却温柔味蕾，一入口就能够扣动多巴胺的旋转按钮，快乐油然而生。泡软的绿豆加水磨细滤渣，夏日的午后冰镇食用，更是别有一番滋味在舌尖之上。
米梭粿
云霄人常言道“好吃不过水晶饺子”，说的便是米梭了。作为云霄历史悠久的民间小吃，深受老少喜爱，形似却又区别于福州小吃金包银，是云霄独有的一道特色面食。
其晶莹剔透的外皮由木薯粉、地瓜粉做成，软中带着嚼劲，软糯香甜，味道浓郁，舒适爽口，包着虾仁、猪肉、萝卜、卷心菜等馅料，鲜美多汁，百食不厌。一个好吃的米梭讲究皮薄馅满，皮厚了口感会大打折扣，但皮太薄了则会露馅影响美观，以在外观上能隐约看到内馅且一口能咬到多汁鲜美的馅料为佳。
包好的米梭只需上笼蒸制约十分钟便可食用。刚出锅的米梭是极烫手却也是最好吃的，用保鲜袋装着热腾腾的米梭，个头正好地镶进大茶杯中，撑开袋子，加入喜欢的调料，就可以“哧溜——哧溜——”开吃咯！
仙草粿
仙草粿又称烧仙草或仙草蜜，是云霄人防暑清凉的小吃。夏天，经常有小贩驼着“仙草粿”走街闯巷，开启高亢的嗓音吆喝：“卖仙草粿”“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫卖声抑扬顿挫，裹着热风，伴着蝉鸣。
仙草粿呈黛黑色，有着琥珀般剔透的光泽，芳香沁脾，形状颇像罐装龟苓膏。这原料来自大自然的解暑清凉小吃需纯手工制作，先是把晒干的仙草洗净，加水与少许食用碱放锅中熬煮约五六个小时，然后添加少许面粉浆，冷却后仙草胶质凝结成冻。
食用时，把整块仙草粿用小刀或勺子划碎，放些红糖或者蜂蜜，食之甘甜冷冽，清凉爽滑，似乎还没来得及品出味道，就顺着食道滑溜溜抵达肠胃，给人以意犹未尽之感。一碗仙草粿进口，顿觉神清气爽。
水晶粿
最有爱美之心的云霄古早味美食非水晶粿莫属。
上等地瓜粉制作成皮，鱼露、猪油、油炸葱头等汁料调拌切碎的萝卜丝、虾米、竹笋等主料，翻炒入味裹入皮中，捏制成三角形状，故民间又称它为“三角楼”，外形像是姑娘头上的俏皮装饰，整齐摆放至蒸屉中笼蒸至熟，掀盖雾气起，朦胧中，头戴金黄帽子的水晶粿愈发明亮动人。入口，皮薄却带着韧性，质地柔软、内馅丰富、味鲜可口。
其实，云霄的粿还有很多，比如畲家青草粿，马铺淮山面粿，桥头村荞粿……
云霄粿，云霄人幸福的味道。
