文/谢榕 图/张文森 李金文
“五”动味蕾，回味“一”夏，在这劳动者的节日里，无须远行，也能邂逅多姿的美食。让我们循着威惠庙美食广场的香气，顺从味蕾的直觉，开启这趟令人回味的美食之旅吧！
水面
一切从“咕噜咕噜”的开水开始，抓一把把面粉搅出筋才做出来的面条往在水里等候许久的大网勺怀里一抛，均匀地翻几翻，一气呵成地倒扣在碗里，除碱、食盐外，圆长形或扁长形的面条，不添加任何增强剂、添加剂，最大限度保持了自然原味。而好的汤头是一碗水面好吃与否的关键，不加任何香料的大骨汤，纯粹自然、富含钙质，在面里注入高汤的同时，淋上一把好浇头：肉丸、馄饨、海鲜、猪杂任君选择，哪怕是直接将面过汤略加点缀干拌着吃也能打动你的味蕾，最后一定要浇上用猪油炸成金黄色的上等葱头，满碗荤香，造就浓香馥郁水面之集大成者。
卤冬粉
这是一场食材激烈的碰撞与交融！几味主料正斗志昂扬地准备大干一场！冬粉蒸十分钟再用冷水浸泡十五分钟，让它进入口感劲道的极致，热气腾腾的秘制卤汤上漂游着的豆腐君们正在吸收汤里的精华，用勺子往锅底一捞，卤蛋君才露出了它害羞的脸庞！早早卤好的大肠和香脆的菜脯也分别盛放在碗里准备就绪。客人来了！店家运筹帷幄地当着总指挥官，大勺子精准地接住了冬粉，往独门秘方制作而成的骨汤里翻几翻，闹腾又乖觉的冬粉和着些许汤降落到碗里就绪，网勺则负责把卤好的豆腐、卤蛋、大肠、菜脯送到碗里集合，再淋上一勺骨汤收尾，一碗卤冬粉便做好了！哧溜哧溜地吃完冬粉，千万记得打一个心满意足的饱嗝啊！
熟食三剑客
筵肠、肉管（五香）、肉干、它们是个性迥异的兄弟，在云霄家喻户晓。筵肠口感软嫩，切成丁粒状的猪瘦肉和地瓜粉、白糖、鱼露、温水均匀混合，八分满地灌入洗净的猪肠衣中，用绳子将肠衣两端扎紧，放入翻滚的开水中，需以筷子时不时地挑动筵肠以防食材热胀炸开，一刻钟后，捞起待微冷却即可食用，更可放在通风处，待成干食用别具一番风味。而肉管则外酥里嫩，在平铺的新鲜豆腐皮上适量地铺上五花肉、地瓜粉、萝卜丝、五香粉、鱼露混匀的食材，卷成卷，放入七八分热的油锅中，翻炸，待皮成金黄色便可捞起，切块食用，沾醋极美味。肉干更是嚼劲汁甜，瘦猪肉削成薄片，浸在鱼露、盐、糖调和的酱汁中，时间一到捞起，在锅里烟熏，待烟雾由白变黄即熟，晾凉即食。作为熟食三剑客，每当过节祭神，它们必定出场，已是老少咸宜、离不开的家乡美食。
烧窑鸡
从调料到垒窑，无不渗透着工匠精神。精选本土嫩鸡整理、洗净、晾干，在腹腔内填入蒜肉、白糖、酱油等佐料，并在土鸡表皮上抹匀由生抽、沙茶酱、绍酒调和的酱汁，将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，静置半个小时让佐料与土鸡共唱灵魂交响曲，接着用锡箔纸将土鸡密不透风地包裹起来，投入用瓦片或干土块垒起来的烘窑中，以柴火加温烧瓦，待瓦片变红，便用砂子将整个窑掩埋，用火后瓦土的余温来焖熟，半小时后，待鸡的香味破窑而出，小心翼翼地拔开沙堆瓦片，一掏出烧窑鸡，浓郁的香气扑鼻而来，身心早已缴械投降，鸡肉色泽金黄，令人食指大动，夹一筷子，肉质鲜嫩，滋味别致，当之无愧的一道色香味俱全、人生不可错过的名肴。
肉煎、发粿
出自云霄百年老店“绍衣堂”，只此一家，绝无仅有，在时间的长河里逆流而上，经久不衰，散发出承载几代人味蕾记忆的独特魅力。米浆、地瓜粉、黑糖、葱头等寻常食材，调配在一起激了千层浪，技术娴熟地在平底锅上铺上一层，待其成型对折装袋，美味的发煎便做好了，更可在对卷之前洒上些许白糖，又是另一番美味。而在食材中加上白猪肉搅匀做出的发煎，居然也油而不腻、外酥内嫩，令人一吃就停不了口。每天一到饭点，煎摊前总是会排起长长的队伍，锅里飘出的香味总是让排队等候的人们一边耐住性子一边垂涎欲滴。
绿豆粉粿
这是一道晶晶亮亮、赏心悦目的美食，外表朴素却温柔味蕾，一入口就能够扣动多巴胺的旋转按钮，快乐油然而生。泡软的绿豆加水磨细滤渣，静置沉淀，一斤绿豆七两糖，加两大碗水熬煮，投入十足耐心不停搅拌，在不懈努力之下，绿豆粉粿慢慢褪去白色妆容，露出透白无暇的本真，分盛小碗，自然冷却成型即可食用，口感Q软、柔韧而富有弹性。夏日的午后冰镇食用更是别有一番滋味在舌尖之上。
水晶粿
最有爱美之心的云霄美食非水晶粿莫属。上等地瓜粉制作成皮，鱼露、猪油、油炸葱头等汁料调拌切碎的萝卜丝、虾米、竹笋等主料，翻炒入味裹入皮中，捏制成三角形状，故民间又称它为“三角楼”，大概是位不服气自己霸气小名的姑娘，取了留着尾巴的虾仁倒扣在自己的头上装饰，整齐摆放至蒸屉中笼蒸至熟，掀盖雾气起，朦胧中水晶粿姑娘们头戴金黄帽子，摆着最舒服的姿势，明艳动人。入口，皮薄却带着韧性，质地柔软、内陷丰富、味鲜可口。
米梭
闽南人常言道“好吃不过水晶饺子”，说的便是米梭了。作为云霄历史悠久的民间小吃，深受老少喜爱，形似却又区别于福州小吃金包银，其晶莹剔透的外皮由木薯粉、地瓜粉做成，软中带着嚼劲，舒适爽口，包着虾仁、猪肉、萝卜、卷心菜等馅料，一口下去，香气溢满整个口腔，整个胃顿时得到了安抚。刚出锅的米梭是极烫手却也是最好吃的，用保鲜袋装着热腾腾的米梭，个头正好地镶进大茶杯中，撑开袋子，加入喜欢的调料，就可以“哧溜——哧溜——”开吃咯！
菜头粿
它是萝卜与米粉浆舞了一曲探戈的结晶。萝卜去皮洗净刨丝，切碎的香菇、瘦肉、虾肉和匀胡椒粉、味精、盐等佐料一起，于锅中翻炒，香气起，倒入米粉浆中水乳相融，这番功夫活儿，稀稠度至关重要。蒸笼早已铺好白蒸布等候许久，稳稳地兜住它们，吹着蒸汽哄其入睡，待粿发硬成块状颜色乳白便可起锅，切块置于锅中油炸金黄，沾醋或番茄酱、甜辣酱即可食用，外焦里嫩、油而不腻、香而不甜，令人回味。
O煎（蚝煎）
云霄人喜欢接地气地叫它“O煎”，新鲜的蚝仔与鸭蛋君情投意合、心心相印，共谱美食神曲。饱满的鲜蚝肉与切碎的包菜、精瘦肉混合配以地瓜粉和打散的鸭蛋，调和酱油、盐、胡椒粉等酱汁，加水均匀搅拌，铺于油滋滋作响的平底锅中，时机成熟来个完美后空翻，待两面色泽金黄，起锅装盘，蚝肉恰到好处地夹杂在柔软的蛋花之中，一口下去，外酥内软、油而不腻、鲜嫩多汁、美味无比。
薄饼
“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”时值立夏，薄饼摊旁排起了长长的队伍，等着刚“甩”出炉的薄饼皮。上等面粉制成的面浆烙成圆状的薄饼皮，透着质朴的香气，一张一张地层叠在一起。买回家后，取饼皮平铺桌上，然后添加喜欢的馅料，或是捣碎的花生酥加白糖，或是将肉丝、蛋丝、韭黄等混搭。取适量堆在面皮上理成一畦土垅，两段收口，如卷纸一般卷起即可稳稳地兜住馅料拿在手上享受美食，形似春卷却不油炸，犹如书卷的薄饼给人们带来了餐桌上美的享受。
石花
生长于海底的天然植物石花草，是一种红藻类植物，采摘不易，实属难得。凭借不起眼的样貌在美食届闯出属于自己的一片天地。用水熬制、纱布过滤，冷却后自然凝固即可食用，内含丰富的藻胶，呈透明状，似果冻，色泽清澈透亮，切成小块加入蜂蜜、酸梅、冰块更是别具风味，唐宋年间早已有石花冻的记载，没有冰箱，便将其常吊在井中冷却，清热降火，是炎炎夏日里的解暑圣品。
尽管在现代食品加工业如此发达的今天，依然无法抹去人们对传统手工美食的依恋，承载着“怀念的味道”的古早味，做法单纯、料好实在，那是对美食的一份承诺，更是为了给藏在内心深处的记忆一个回礼！细数云霄美食，还有好多好多，只要你愿意听，我愿意如数家珍地一直说下去，不见不散。
