吴绍明摄
李金文摄
在火田镇大帽山中部，生长着茂密的野生金樱子灌木林，面积达5000亩，范围遍及白石、圆峰等村。因大帽山常年无工业污染，气候宜人，降水丰富，使得金樱子果和谷物都保持在自然原生态的优良环境中生长，果实品质优良。因而当地农户就地取材酿酒，每年农历11月初取成熟的鲜果晒干，割开去籽，初蒸去除杂味，使用高海拔天然古井山岩泉水和自产谷物酿成的50度白米酒浸泡30天后，再用糯米黄酒二次浸泡50天。到了4月清明左右，需将两次浸泡液合缸覆土窖藏，使酒中的果胶酶充分沉淀，火田金樱酒清爽、醇和的独特风味由此而来。
初蒸去除杂味，使用高海拔天然古井山岩泉水和自产谷物酿成的50度白米酒浸泡30天后，再用糯米黄酒二次浸泡50天。到了4月清明左右，需将两次浸泡液合缸覆土窖藏，使酒中的果胶酶充分沉淀，火田金樱酒清爽、醇和的独特风味由此而来。
作者：汤晓兰
作者：蔡来福
改革开放后，火田金樱酒得到更好的开发与保护。2003年，白石村经济能人组成漳州市白石酿酒有限公司，采用先进设备，引进高端提取技术，辅以枸杞等配料进行批量生产。经过改良加工后，酒体更加醇厚、气味也更加宜人。近年来，“火田金樱酒”地理标志商标备受瞩目，公司以得天独厚的地理环境，凭借独特传统酿造技术，以及反复酿制的工匠精神，相继开发出白石老酒、金樱酒等系列产品应市，深受养生群体的青睐，在广东、闽南市场上享有很高的知名度。
