冬日进补，一碗热腾腾的云霄下坂牛肉丸汤最是暖心暖胃。自2018年获评中国地理标志证明商标后，下坂牛肉丸备受各地食客追捧，市场需求和销量与日俱增。
下坂牛肉丸产自云陵镇下坂村，以地产牛之鲜肉加工而成，它的特殊品质与云霄水土气候条件和人文智慧密切相关。云霄县四季如春、水丰草茂、草场众多，具有悠久的农耕历史，肉牛饲养条件得天独厚。充足优质的牛肉供应，促成牛肉制品加工迅猛发展。早在20世纪60年代，位于漳江东岸的下坂村就设有牛圩、屠牛场以及专售牛肉和制作牛肉丸的店铺。好食材也需有好手艺加持，才能打响品牌和口碑。正宗的下坂牛肉丸选用本地清晨刚宰杀的新鲜黄牛肉为原料。烹饪时，取腿包肉去筋后切块，用约3公斤木棍将其槌成肉泥，并加入精盐、上等鱼露和味精，继续槌打、搅拌、摔打直至肉泥出现胶质状。待肉浆粘手不掉，用手挤成丸子以羹匙舀进温水中，慢火煮开，即可捞出。
原料精选，工艺精心，烹饪同样讲究。食客将原汤和牛肉丸一起下锅煮沸，吃起来口感爽脆、汁水四溢、唇齿留香。凭借其优秀品质，能工善贾的云霄人瞄准外地市场广阔商机，专门制作贩运下坂牛肉丸到诏安及广东潮汕一带销售，历史已近60余年。至今下坂村仍有多家专门制作牛肉丸的店铺及饭店，制作的牛肉丸除在云霄享有盛名外，还远销潮汕等地。
《下坂牛肉丸》
◆方碧菱
下坂牛丸子，
烹完出灶台。
清风传美味，
香气过江来。
《下坂牛肉丸》
◆方丽芬
下坂傍溪河，
草丰粮食多。
养牛兴祖业，
高唱肉丸歌。
《下坂牛肉丸，鲜！》
◆林绮梦
新宰的下坂黄牛肉
搭配精制的向北番薯粉
再兑上将军山独有的富硒矿泉水
肉的鲜红
粉的雪白
水的清冽
经由木锤的捣炼 手心的温度
在热水的拥抱中融为一体
丰富的蛋白质独具饱满的亲和力
QQ弹性绝对是老品牌的新卖点
撒点芹菜沫呦呵小情调
夜晚的休闲时光
就在一碗牛肉丸汤的鲜里
砸吧砸吧 香起来
曾自英
黄培星
林顽毅
