糯粿飘香福气来

莆美大糯粿

本报讯（许颖）近日，走进云霄县莆美镇莆东村，不时传来“咚、咚、咚”木槌捶打石臼的声响，这是家家户户在制作莆美大糯粿。

莆美大糯粿的制作工序比较烦琐，糯米和粳米以1∶1的比例混合，加上少许小苏打浸泡两个小时，再用机器搅碎成米浆，放在木架子上沥干水分；沥干后的米浆倒进盆里和匀，分成小块塑成环状生坯，再上锅蒸半个小时；蒸好的熟坯倒进石臼，用木槌捶打出黏性，这道工序需要一定的力气和捶打功夫，两个人需要默契配合，一个捶打，一个手蘸上米汤翻动熟坯，这样才能保证捶打出来的大糯粿有黏性，口感更香更糯；最后，还需要边抹油边揉熟坯，放到盘子里塑形，最后进行盖印和点红，整个过程算下来差不多要6个小时。

走进莆东村一户人家，正在抡木槌的是66岁的张两喜。他抡着15斤重的木槌捶打不停，几分钟下来，额头就冒出汗珠。村民说起张两喜捶制的大糯粿，都竖起大拇指，因为他力气足、捶得仔细，做出来的大糯粿表面光滑，吃起来又糯又弹牙。没时间制作大糯粿的乡亲都会到他家购买，他家每年可以卖出2600多个大糯粿，光米浆就要用1800斤。

“我家祖祖辈辈都会做大糯粿，传到我这代已有四五百年了，我从十几岁开始捶制大糯粿，到现在也有50年了。”张两喜说，做大糯粿最重要的是捶制这道工序，捶得用力、捶得均匀，糯坯才能上劲，做出来的大糯粿才好吃。每年的正月初八到正月十一，莆下、莆东、莆南、莆北4个村的乡亲几乎家家户户都要捶制莆美大糯粿。

“我们莆美人都会做大糯粿，大家都是小时候看父母做，看着就会了。做了40多年大糯粿，我也是老手了，手感在那里，一个粿坯一抓起来就是一个一斤四的粿，刚刚好。”村民张素珍笑着说，“大糯粿现做现吃，热乎乎的蘸上白糖，又香又甜。要是放到隔天吃就要放到锅里煎，煎得两面金黄、酥酥脆脆，又是另外一种口感。”

莆美人制作大糯粿已有500多年历史，每年新春正月十二、正月十三是莆美“姑婆祖”的祭日，莆东、莆南、莆北、莆下4个村2500多户人家都会带上大糯粿和酒肉鲜果祭拜，祭拜的大糯粿个数均为双数，如12、24、48等。

莆美“姑婆祖”指的是英济夫人张云，乡间称之为“云娘”。她生于明成化二十一年（1485年）九月十六日，于弘治十五年（1502年）正月十三日瞑逝坐化，逝后乡民立庙奉祀之。后嘉靖皇帝追封云娘为一品夫人，号英济夫人。每逢“姑婆祖”的忌日，莆美民众都要举行隆重的祭祀仪式。英济夫人的信仰随着莆美张氏后裔迁居外地而传播四方，晋江、诏安、广东、台湾等地纷纷建庙纪念。