卤水豆腐，从开漳古镇的山村来……

圆峰豆腐 冯汪煜 摄

本报讯（方楚楚 冯汪煜）一方清白，岁月安稳。一块豆腐，煎炸烹炒，千变万化，是三餐四季的家常美味，也承载着人生百味。

在梁实秋看来，大味至淡，豆腐是中国人食物美学的巅峰。要想买到一块好豆腐，难免要经过几番寻觅。在距离云霄县城20多公里的偏远山村，开漳古镇——火田镇圆峰村岭顶自然村内，有一家传统手工豆腐作坊生意红火，因依托本地优质山泉水制作盐卤豆腐而远近闻名，不少顾客专程从县区周边穿城而来，只为奔赴这口豆香醇厚的卤水豆腐。

走进何耀文家的豆腐坊，一股豆香便扑鼻而来。豆腐坊内，只见灶台上一口大锅里浆汁滚滚，灶膛里的火烧得正旺，与流水线制作的豆腐相比，用柴火烧大铁锅煮浆，能最大程度地保留黄豆的原味，吃后让人口齿生香。

“首先我们选用品质上乘的顶级黄豆，用甘露寺山泉水来做，工序以传统为主，做出传统的特色，制作更好更健康安全的食品给顾客享用。”何耀文介绍。

豆的本味和山泉水的清甜融合在一起，口感自然不必说。传统手工豆腐从制作到出锅平均需要花费3至4个小时，经过浸豆、磨豆、煮浆、滤浆、点卤、包块定型等繁琐工序，才造就了它的香嫩味美。为了使豆腐呈现出原汁原味的口感，何师傅往往要花上1个多小时熬煮原浆，以保留更加浓郁的豆香。

稍待过滤的原浆冷却降温后，何师傅采用传统点卤工艺，促使豆浆凝结转化成豆腐脑，最后把豆腐脑舀进铺好纱巾的栅格木盒里包好，用精准的平衡度和力度，通过捶、压、拉的连贯动作进行压制，将多余水分榨干，大约20分钟后，打开纱布，一块块镌满花纹的盐卤豆腐呈现在面前。

日复一日的传承和坚守，精益求精的品质工艺追求，为这一块块小豆腐打开了广阔市场。今年是何师傅做豆腐的第三年，三年前他特地前往平和拜师学艺，力求以传统工艺优化豆腐口感，擦亮特色招牌。如今，第九豆腐坊生产的豆腐赢得了好口碑，销售量也与日俱增。卤水点豆腐，点亮了何师傅一家的生活，他们由此变得富裕起来。

何耀文表示：“如今健康食品在社会上备受关注，我们要拿出最好的、最健康的食品给顾客，虽然用传统工艺制作时间很长，工艺比较繁琐，但我希望能把这项工艺继续传承下去。”

近年来，圆峰村大力发展基础设施，投资近400万元修建了祥云桥及两侧道路连接线，使通往岭顶自然村的道路更加便捷，让何师傅家的豆腐出山更加顺畅，也为本地更多的致富能人返乡发展特色产业提供便利，让更多人走进来，让产品走出去，让当地越来越多的山区群众逐渐走上致富路。

“下一步，我们将继续支持圆峰村的豆腐坊扩大生产规模，提升产量，帮助他们宣传推广，形成品牌化，带动周边农户种植品质优良的黄豆，形成产业链，将圆峰豆腐打造成一个亮眼的名片。”火田镇圆峰村驻村第一书记张腾说。