云霄乡讯电子报

2023年9月29星期五
刊号:CN035(Q)-第0026号

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云霄月饼,藏在游子味蕾上的乡愁

云霄月饼

本报讯(谢榕)月饼又称中秋饼,中秋限定版云霄最强时令点心,美味诱人抚人乡情。

中秋佳节,云霄人无论身在何处,都想尝一口家乡的味道——云霄月饼。在云霄街头巷尾,大大小小的月饼店又迎来了一年中最忙碌的时刻,有的店铺甚至看着一点都不起眼,却藏着足以勾人味蕾的美味。

自清代以来,云霄月饼便名扬海内外。1951年,县城有生产厂家31户。1958年后,有国营、集体、个体企业(作坊)近百家。至2017年,生产月饼的店铺达百余家,均为个体企业(作坊),主要集中在县城南部老城区。

云霄本土月饼一直坚持传统手工制作,致力保留那份独属于云霄的“古早味”。手掌般大的月饼却充满了讲究,工艺复杂,制作方法因馅料不同而有所差异。馅料以豆苏饼为例,选优质绿豆去皮蒸熟,碾细成粉状,与适量白砂糖及配料混合成泥脯,加入少许熬制的猪油及山柑碎屑、热炒白麻等佐料,调合即成饼馅。受大家喜爱的月饼口味一般有豆酥、冬瓜、双拼(夹心豆酥)3个品种。

饼皮则取精面粉,加清水及少许熬制的猪油与植物油,用巧劲儿反复翻揉挤压,再搓成直径约3-4厘米的圆细条,以手扯为等量的小面块,逐个擀为面皮,包上馅料成型。

早年,月饼成型不使用饼模压制,煎烤使用平底铁锅,随着时代的进步,近年改用烤箱烘烤。热腾腾出炉的月饼,皮薄馅厚、层次分明、口感酥软。值得一提的是,煎烤后的饼皮形成十数层薄如纸的皮膜,食用时酥脆可口,甚至“调皮”掉渣,以至于食客要一只手拿月饼,另一只手放在下巴下面以便随时接住落下的饼皮碎屑,哪怕吃起来如此“麻烦”,也丝毫不影响它的好吃。一口咬下,满是馅料,甜香攒动,令人回味无穷。

不同于市面上其他包装精致的月饼,云霄月饼的包装大多简约古朴。月饼表皮或印有朱红色的厂家字号,以四个月饼为一叠装进透明塑料袋中,方形白纸卷包成筒状,在白纸上贴上一张标明厂家名号、口味类别的长方形红纸,一份云霄月饼便包装好了,静候食客的光临。

天上月儿圆,地上人团圆,一枚枚酥软香糯的月饼,不仅蕴含了人们对美好生活的期许,也承载了云霄人的悠悠岁月。

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