云霄月饼，藏在游子味蕾上的乡愁

云霄月饼

本报讯（谢榕）月饼又称中秋饼，中秋限定版云霄最强时令点心，美味诱人抚人乡情。

中秋佳节，云霄人无论身在何处，都想尝一口家乡的味道——云霄月饼。在云霄街头巷尾，大大小小的月饼店又迎来了一年中最忙碌的时刻，有的店铺甚至看着一点都不起眼，却藏着足以勾人味蕾的美味。

自清代以来，云霄月饼便名扬海内外。1951年，县城有生产厂家31户。1958年后，有国营、集体、个体企业（作坊）近百家。至2017年，生产月饼的店铺达百余家，均为个体企业（作坊），主要集中在县城南部老城区。

云霄本土月饼一直坚持传统手工制作，致力保留那份独属于云霄的“古早味”。手掌般大的月饼却充满了讲究，工艺复杂，制作方法因馅料不同而有所差异。馅料以豆苏饼为例，选优质绿豆去皮蒸熟，碾细成粉状，与适量白砂糖及配料混合成泥脯，加入少许熬制的猪油及山柑碎屑、热炒白麻等佐料，调合即成饼馅。受大家喜爱的月饼口味一般有豆酥、冬瓜、双拼（夹心豆酥）3个品种。

饼皮则取精面粉，加清水及少许熬制的猪油与植物油，用巧劲儿反复翻揉挤压，再搓成直径约3-4厘米的圆细条，以手扯为等量的小面块，逐个擀为面皮，包上馅料成型。

早年，月饼成型不使用饼模压制，煎烤使用平底铁锅，随着时代的进步，近年改用烤箱烘烤。热腾腾出炉的月饼，皮薄馅厚、层次分明、口感酥软。值得一提的是，煎烤后的饼皮形成十数层薄如纸的皮膜，食用时酥脆可口，甚至“调皮”掉渣，以至于食客要一只手拿月饼，另一只手放在下巴下面以便随时接住落下的饼皮碎屑，哪怕吃起来如此“麻烦”，也丝毫不影响它的好吃。一口咬下，满是馅料，甜香攒动，令人回味无穷。

不同于市面上其他包装精致的月饼，云霄月饼的包装大多简约古朴。月饼表皮或印有朱红色的厂家字号，以四个月饼为一叠装进透明塑料袋中，方形白纸卷包成筒状，在白纸上贴上一张标明厂家名号、口味类别的长方形红纸，一份云霄月饼便包装好了，静候食客的光临。

天上月儿圆，地上人团圆，一枚枚酥软香糯的月饼，不仅蕴含了人们对美好生活的期许，也承载了云霄人的悠悠岁月。