莆美大糯粿：福粿飘香

莆美大糯粿

本报讯（张湉 方阗 高志坚 实习生：蔡乐彤）翻开《康熙字典》，“粿”字赫然在目：“粿，切音果，米食也。”云霄县饮食文化林林总总，粿是其中一大特色。每年的农历正月初十开始，莆美镇莆下、莆东、莆南、莆北村群众就开始制作大糯粿，这是他们的福粿，也叫做莆美大糯粿。

走进莆美镇莆东村，在巷子口就能闻到浓浓的糯米香味，远远就能听到村里传来一阵阵木槌捶打石臼的声音，走进附近村民家一看，他们正在制作大糯粿。

莆美镇莆东村村民张两喜表示：“通过搅拌，做粿模，蒸，蒸好以后还要摏，摏好之后再制成大粿，我们叫大糯粿，莆美大糯粿。我从十几岁开始做，至今大概有五十年了，现在全莆美都形成这种习惯，每年都制作大粿，纪念祖姑，整个制作流程都有技术要求，特别是这个摏需要一定的力度，需要功夫，越摏越好吃，大粿也是一种美味的食品，吃过的人都说大粿好吃。”

大糯粿的制作工序比较复杂，首先要把泡水里四五个小时的糯米进行搅浆，搅碎后将这些浆放在米袋里，然后沥干水分，倒出后和匀塑成环形，再上锅蒸熟，熟坯倒进石臼，用木锤敲打出粘性，这需要一定的捶打功夫，两个人也需要默契配合，一个敲打，一个翻大糯粿，这才能保证敲打出来的大糯粿有粘性，口感会更香更糯。最后还需要边揉大糯粿边抹油，放到盘子成型。之后还需要进行盖印和点红，这个寓意着吉祥如意，阖家平安。经过一个小时的精心制作，令人垂涎的莆美大糯粿就完成了。

“莆美大糯粿已有五百多年的历史，是为了纪念莆美祖姑，又名英济夫人，皇帝封的一品夫人的忌日，才形成制作这种大粿。”莆美镇莆东村村民张两喜说道。

据当地村民介绍，英济夫人，本名张云，字英敏。乡间常呼为云娘，生于明成化二十一年九月十六日，于弘治十五年正月十三日瞑逝坐化，享寿18岁，逝后屡见灵异，乡民立庙奉祀之。嘉靖年间，倭寇攻东南沿海，入漳州府云霄镇攻莆美堡。云娘显神迹助战，倭寇久攻莆美堡不下败而退。后嘉靖皇帝追封云娘为一品夫人，号英济夫人，世称英济夫人。英济夫人被莆美百姓奉为“姑婆祖”。每逢她的忌日，民众都要举行隆重的祭祀仪式。英济夫人信仰随着莆美张氏后裔迁居外地而传播四方，晋江、诏安、广东、台湾等地纷纷建庙纪念英济夫人。制作莆美大糯粿，就是为了纪念“姑婆祖”，这是他们对先祖特有的追忆方式。