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默认在鱼蟹翔水，蚶蛏潜滩的美丽佳洲岛，住着一群爱玩“捉迷藏”的小家伙。它们体似牛舌，身贴泥沙，只露出一双眼睛随波灵动，顾而得名“贴沙鱼”，学名“鳎目鱼”，是原产于佳洲岛周边海域的一种热带底层海鱼。“佳洲岛贴沙鱼”可食率极高，肉质坚实，口感鲜滑，肥而不腻，且营养丰富，是海产珍品。长久以来，它成为闽粤一带脍炙人口的一道食材，是当地渔民争先捕获和海水养殖的主要鱼获之一。
据悉，云霄佳洲岛周边海域广阔，海岸曲折且岛礁众多，海底多岩礁、砂质地；加之海水浓度适中，气候宜人，良好的生态环境十分适于“佳洲岛贴沙鱼”的生长与特殊品质的结晶。据《云霄县志》记载，从1993年开始，云霄县就成为福建省海洋鱼业生产重点县之一。当年包括“佳洲岛贴沙鱼”在内的海洋鱼捕获已超过2万吨。历史悠久的海洋捕捞和海水养殖实践积累的经验，保证了“佳洲岛贴沙鱼”独特品质的稳定。
近年来，作为云霄珍稀鱼种，“佳洲岛贴沙鱼”得到更多的重视与保护，捕捞得到限制，养殖技术不断改进和提升。作为优质海洋鱼类，“佳洲岛贴沙鱼”所含营养价值颇高，且烹饪方法多样：有清蒸、黄焖、油炸、红烧、煮汤等，成为受人们喜爱的健康美食，广负盛名，是提高宴会档次的一道必备佳肴。
《贴着佳洲的脉动》
◆林绮梦
南江北江环绕着
风景人文俱佳的佳洲岛
像两条弯弯曲曲的大动脉
潮汐起伏
是永不停息的脉搏
贴沙鱼紧贴着江底的泥沙
仿佛贴紧佳洲岛的胸膛
贴紧漳江的脉动
谛听母亲铿锵的心跳
《佳洲岛贴沙鱼》
◆方丽芬
比目贴沙滩，
蓝天只眼观。
传奇添异彩，
鲜嫩众人叹。
《佳洲岛贴沙鱼》
◆方碧菱
漳江环绿岛，
生态美田园。
碧波粼粼处，
贴沙美又鲜。
吴叶青
黄铁汉
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