【云霄美食“呷透透”】蜜金枣
作者: 来源:云霄新闻中心 时间:2017-03-04 18:18:58


云霄蜜金枣,又叫甜金枣,英文:Candied kumquat,是云霄人春节待人接客必备的四色糕点之一,更是春节期间送礼馈赠的佳品。云霄金枣,驰名中外,犹以下河乡产的最为上乘。据云霄县下河村《蔡氏族谱》记载:“于明万历二十一年(1593年),下河村七世祖蔡善述任江西南丰县主簿时,由南丰引进,初植于北门外墘洋”。下河乡距今已有400多年的栽培历史,在清末民国初年,下河金枣便远销新加坡、香港等东南亚各国和地区。金枣又名罗浮,属芸香料柑桔,亚科金柑属,是柑桔类中小果型的栽培种。金枣果实小巧玲珑,皮薄籽少,味浓汁多,肉质脆嫩,甜酸适口,连皮带肉可食。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、柠檬酸、钙、磷、葡萄糖等多种营养成份。其中,维生素C、B_1、B_2含量列各种水果之冠,每百克果皮肉中含维生素C高达200毫克。用金枣果实制成的蜜金枣,具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用,为脘腹胀满,咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力,防治感冒。《云霄县志》农业卷介绍:“云霄属南亚热带海洋性季风气候,一般春多阴雨,夏秋高温多雨,时有台风暴雨,晚秋、初冬凉爽,冬季干旱少雨,光照热量充足,年均无霜期347.4天。下河乡的村落多沿乌山山脉东北侧条状分布,气温偏低,日温差相对比全县大多数的乡镇大,灌溉方便,是全县水果主产区之一,非常适合金枣的种植,素称“水果之乡”的美誉。每逢新春佳节,云霄人家家户户皆用金枣茶、冰糖金枣接待亲朋戚友,并互相祝福:吃金枣,年年好。


制作蜜金枣主要原料:金枣,白砂糖,《云霄县志》记载:“以利刃划破果皮至腹,用壳灰水或盐水腌制5~7天,取出去核,以清水洗净咸酸杂质,再加白糖制成蜜果,外添熟糖溶液,珍藏可以长年不败。”蜜金枣以色泽透明鲜红,味无辛酸苦涩为佳。    

金枣是福建云霄县传统的种植品种。金枣的产量极高,采摘期长,但花工大,鲜食量不多,又一直受到“龙眼、荔枝热”至“枇杷热”的冲击,本地没能形成商品化加工,鲜品只能远销广东潮汕一带,收购价格受制造商产销量的控制,时好时坏,经济效益不稳定,益利达食品加工厂建于2011年,是云霄县最专业的一个金枣加工企业,在沿袭传统的制枣技术基础上,自己不断研发新技术新配方,按照国家食品安全标准生产,以鲜金枣为主要原料,添加适量的食用盐、甘草、丁香、葛根、砂仁等为辅料,经加工、盐制、顶煮消毒、调配、腌制、干燥、修整、包装等工艺制成的金枣蜜饯。精制的金枣系列产品突出天然、绿色、健康,在产品加工配方中添加药食同源的植物,使金枣产品更具养生保健功能,能理气,解郁,去口臭,止渴,消食,醒酒,品尝起来口感极佳,回味无穷。加工厂年产值达1000万元,产品远销台湾,在国内市场上也大受欢迎,2013年仅在农博会上就卖出1万多元,可见人们对云霄金枣的喜爱。益利达食品加工厂是云霄金枣加工业的领头军,让云霄金枣的价值得到了提升,同时也是对云霄金枣种质资源的一种保护,给果农种植带来了信心与希望,使云霄金枣逐步重现辉煌。


“下河金枣”列入“百度百科”词条。2012年,云霄县农作物科学研究所申请注册的“下河金枣”被中华人民共和国国家工商行政管理局商标局授予地理标志证明商标。相关文献资料有《福建热作科技:云霄名果—金枣》、《福建农业:云霄县下河金枣栽培》、《农村实用工程技术:农业工程-云霄金枣漫话》等,2012年12月17日,福建农业信息网刊文:“云霄县益利达引领金枣产业发展”,中华人民共和国农业部网站、第一食品网、八闽三农网做了转载。2013年2月21号,漳州新闻网刊文《云霄下河金枣畅销海内外》、2013年11月06号,新农村商网刊文《福建云霄下河金枣产销两旺》等。


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