【美食呷透透】撵宝饼
作者: 来源:云霄新闻中心 时间:2017-02-24 15:12:27

撵宝饼,是云霄历史悠久的传统糕点。又名莲宝饼、辇宝饼、宝斗饼等。因其饼形似赌具骰子,八角四方,俗称“辇宝(即掷骰子)”。据《云霄县志》记载:“民国时期,糕饼蜜饯行业均加工兼批发零售,产品有米糕……辇宝饼等,以保珍、张声远、老振隆、丰泰等商号较有名气。”撵宝饼用料讲究,以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆泥(砂)调合油、砂糖、冬瓜丁、芝麻等。因其表皮与内馅营养成分高,有利养生,老幼皆宜遂受到民众欢迎。

制作撵宝饼需先须将绿豆仁洗净,再用清水浸泡一夜,再将绿豆仁上笼蒸熟,拌以蔗糖冬瓜碎屑、猪油、麻油等充分搅拌后,以小火慢焙反复翻炒成泥脯,直至粘稠发亮即可充当饼馅。再取面粉加水、白砂糖,掺以适量猪油、鸡蛋搅拌均匀做饼皮。将饼皮包馅料制成棱角分明的正方体。以文火在平底锅上烤焙,时刻注意翻面防止烤糊,制饼者火候得当,饼不仅内外熟透,且六面受热均匀、油光滋润润,以不开裂、不露馅、不烧焦,面面色泽一致,呈金黄色泽,型似骰子状即成。其包装较为简单,只是以白纸把六块饼包成一扁平的长方体,然后在上面盖上刻有店铺名的红色圆印。撵宝饼的特点是,外型美观,色泽鲜艳,口感松柔,甜滋香醇,具有独特的闽南风味。

据史料记载,撵宝饼发源于潮州黄冈镇,创于明末,已有300多年的历史,又叫宝斗饼,于清末民初传入云霄。据传为一赌棍的妻子为使丈夫重新振作,用面粉、白糖、绿豆等原料做成几块仿制骰子制成的饼食,赌棍由此清醒不再沉迷于赌博并由此发家。

“撵宝饼(宝斗饼)”,已收录百度百科词条。

*该系列由云霄县商务局组织编撰,县广电新闻中心新媒体平台推出

何伟佳/文 高志坚/图 张毅 蔡丽敏 张怡 张德平/编辑

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