【云霄美食“呷透透”】米梭粿
作者: 来源:云霄新闻中心 时间:2017-02-14 15:33:47


米梭又叫水晶饺子、金包银等。是云霄独有的一道特色面食,造型两头略尖中间鼓,呈梭子状,属闽菜系。其晶莹剔透的外皮由番薯粉、澄粉加米浆制成,软糯香甜,味道浓郁,舒适爽口。馅料由萝卜丝、虾仁、猪肉、卷心菜等制成,鲜美多汁,百食不厌。米浆的主要成份是碳水化合物、米精蛋白,与氨基酸的组成比较完全,适宜于人体的消化吸收。制作米梭选用的糙米所含的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的更高。目前云霄境内的米梭多以小型摊位存在,尤其深受学生群体欢迎。较出名的米梭店家有发源于经堂口的“泉记小吃”、“城中米梭”等,就受欢迎程度与知名程度而言,仍首推由施睦娇、施幼娇两姐妹所创建的“城中米梭”,以开在云霄城关中学旁,个小质优而闻名。


制作米梭,选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,以清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆、加入番薯粉与适当澄粉搅拌均匀和成面团,澄粉的添加会使蒸制品入口爽滑,看起来晶莹剔透。将白萝卜洗净去皮剔丝,猪肉切成小块薄片,新鲜虾仁洗净剥壳(或以干虾仁虾米替代),卷心菜切丝后,加盐、味精、鱼露与酱油调味腌制片刻即可包馅。一个好吃的米梭讲究皮薄馅满,皮厚了口感则会大打折扣,但皮太薄了则会露馅影响美观,以在外观上能隐约看到内陷且一口能咬到多汁鲜美的馅料为佳,于是捏皮包馅便成为影响米梭是否好吃的关键。包好的米梭只需上笼蒸制约十分钟便可食用。由于米梭适合趁热食用,一般现做现卖,时常会供不应求。而在食用方法的创新上,由城中米梭自行设计一种以塑料管套食的办法,令滚烫的米梭不至烫手更便于食用。

  2014年7月《舌尖上的云霄1》对城中米梭进行拍摄,2015年11月,东南卫视《舌尖之福》节目对城中米梭有过报道。2016年10月23号,海峡卫视《好食记》以“福建云霄城中米梭水晶饺子”对城中米梭进行报道,台湾中时报刊发转载。

*该系列由云霄县商务局组织编撰,县广电新闻中心新媒体平台推出

何伟佳/文 漳州市旅游局/图 其余图片来源于网络 张毅 蔡丽敏 张怡 张德平/编辑

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