新春走基层丨寻味云霄:客家蒜粿

  • 2024-02-26
  • 来源:云霄县融媒体中心
  • 编辑:云霄融媒|云霄新闻网
  • 观看:69686 次
  • 在云霄红色革命圣地乌山脚下,有一个美丽的村庄叫通贝。通贝村是云霄县客家人的聚集地,全村均为张姓人口,是云霄县革命老区基点村。客家人总是偏爱糯叽叽的美食,各种用米浆包裹馅料的“粿”和“粄”,浓缩了满满的客家情。张勤香是通贝村的老客家人,新春一大早,张阿姨家烧柴火的大鼎早已点燃,灶火旺旺地蒸煮着磨好的米...

    新春走基层丨寻味云霄:客家蒜粿.jpg

    在云霄红色革命圣地乌山脚下,有一个美丽的村庄叫通贝。通贝村是云霄县客家人的聚集地,全村均为张姓人口,是云霄县革命老区基点村。客家人总是偏爱糯叽叽的美食,各种用米浆包裹馅料的“粿”和“粄”,浓缩了满满的客家情。

    张勤香是通贝村的老客家人,新春一大早,张阿姨家烧柴火的大鼎早已点燃,灶火旺旺地蒸煮着磨好的米浆团,空气中氤氲着浓浓的米粿味。

    蒸好的白团子趁着热乎劲放入石臼中,就可以开始“敲敲打打”,张阿姨和弟媳张阿虹两个人分工合作,一个用大木锤舂米粿,另一个则在锤打的间隙快速翻动米团,方便锤打得更均匀。20分钟后,米团呈现出光滑而有韧性的模样,就算是大功告成了。

    这一边,两个妯娌热火朝天地准备蒜粿的“面子”;另一边,女儿张惠莲马不停蹄地准备蒜粿的“里子”。蒜苗择好洗净,晾干切碎,混合瘦猪丁、小虾米倒入锅里用武火炒熟,然后起锅晾凉。之后,把捶打好的米团均匀分成小块,拿一块用双手轻轻捏平,做成中间胖、两头尖的小舟模样,把咸鲜十足的馅料倒入“小舟”里面,将口封起,一颗胖乎乎的蒜粿就成型了。吃的时候只需把蒜粿煎到两面金黄,油滋滋地咬上一口,满嘴的蒜苗肉混合糯叽叽的外皮,越嚼越香,让人欲罢不能。

    “蒜粿是我们客家的特色小吃,我小时候就特别喜欢吃,很多同村小伙伴去外面打工回家来,心里想的还是这一口糯叽叽的蒜粿。我小时候吃妈妈做的蒜粿,现在我也当妈妈了,也给我的孩子做蒜粿,这算是一种美食传承吧。”张惠莲笑着说。

    蒜粿是一种传统的客家美食,它还有多个别称,如葫粄、虾粄、梭子粄等,通常在农历正月十五元宵节前后制作,主要是为了庆祝家中喜添男丁。这一习俗有着深刻的寓意:馅里的大蒜,意为种下一粒蒜瓣,可收成十粒八粒,这些蒜瓣,又围在一起,不分不离,故含有“多子多孙”和“团团圆圆”之意。

    “我们通贝村姓氏以‘张’姓为主,全村人口有1003人,全部讲客家话。蒜粿从清朝传承到现在有好几百年了,是一个非常有客家特色的小吃,以前无论是哪家哪户有生男丁,就必须在元宵节这天做蒜粿,用来酬神谢祖,多做的蒜粿还会分给左邻右舍,有讨喜的含义。现在生活好了,生男生女都一样,大家想什么时候吃蒜粿,就自己动手做,吃的是一种乡愁,是一种归属感。”通贝村党支部书记张顺潮说道。(许颖 张湉 陈杭)

     


    推荐信息
    热点信息