本网讯（文/图：朱乔柽/戴园笙 谢勤伟 部分来源网络）螃蟹有钳，谐音“有钱”。过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下”，而且螃蟹味道好、颜色佳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
云霄县地处东南沿海，境内水系发达，淡水充沛、气候宜人，海洋渔业资源丰富。优越的地理优势，孕育出丰富的“海之味”——东厦锯缘青蟹、竹塔窭仔蟳、中华绒螯蟹。其中东厦锯缘青蟹先后获得国家农业部无公害农产品、地理标志证明商标以及福建省注明商标等荣誉，凭借着独特的口感质量和鲜美度而闻名遐迩。
东厦锯缘青蟹生产历史可追溯至明代，主要产于云霄漳江与海水汇合处的漳江湾海区。这里海湾融合、潮流畅通、养分充足，所繁育的东厦锯缘青蟹，具有肉质清香、纤维细腻、膏体金黄、咸淡适中等特点，富含蛋白质和微量元素，无咸腥味和淡水臭泥味。其中，尤以交配后性腺成熟的雌性蟹，闽南民间俗称“红蟳”者最为名贵，是产妇、老幼人群的高级滋补品。春节期间是锯缘青蟹最肥美的时节，云霄的海鲜市场和各大商超都是一派繁忙景象，蟹农们忙着捕捞锯缘青蟹，商贩们也抓紧囤货，批发商们忙着抢抓订单发往各地，锯缘青蟹供不应求，价格也一路飞涨。
竹塔窭仔蟳，云霄人都叫“青蟹”。东厦镇竹塔村历来盛产野生青蟹，每年5-7月间，是青蟹最为肥满和雌蟹产卵期，在此期间竹塔村民会在滩涂岸边用手工挖出一个个洞穴，称为“窭仔”，筑“楼”敞开洞口，让肥壮要蜕壳的青蟹随上涨的潮水住进，洞上开一个天窗用草皮封住，至退潮时若洞口已被泥土堵住，即说明里面有蟹，即可掀开草皮盖子进行捕捉，因此称为“窭仔蟳”。窭仔蟳一般体重0.2-0.5千克，均属酥壳、双重壳的肥壮青蟹，肉质特别细嫩、鲜美。
中华绒螯蟹，云霄习惯称为“毛蟹”，只因成熟的雄性中华绒螯蟹螯足壮大，掌部绒毛浓密，由此得名。云霄民间有“春蟳冬毛蟹”之说，毛蟹入冬肥满，初冬即可上市，体重一般为100-200克，可食部分约占三分之一。毛蟹味道鲜美，营养丰富，是云霄县季节性宴席所必备的“盘头”之一，民间居家也常爱煮“毛蟹粥”，其味特佳，然而此蟹只可食活蟹，不可食死蟹，因死蟹体内蛋白质分解后会产生蟹毒碱。
冬天吃公蟹最好了，蟹膏最多，肉质好、营养更丰富。农历十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹性腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，故有“九月团脐十月尖”之说。如今正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软，煮熟后也不会变硬，吃起来幼滑香口、美味无穷。清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种吃法都让人垂涎三尺。但清蒸最值得推荐，因为其能最大限度保留螃蟹的鲜美之味，吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化，还要趁热食用，冷后不但味腥，且食之凉胃，可能引起消化不良。
云霄年，云霄味。对于云霄人来说，年味依旧是这些流传久远的传统古早美食。年味中的“团圆 幸福 喜庆 祥和”元素依旧浓厚，早已在云霄人心里深深扎了根，千百年来没有丝毫改变。
